Sałatka ryżowa z fasolą i miętą

Składniki

• 100 g ryżu pełnoziarnistego parboiled naturalnego
• 100g fasoli
• 1 pęczek dymki
• 1 cukinia
• 2 pomidory
• 2 gałązki selera naciowego
• 1/2 pęczka świeżej mięty
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• 6 łyżek oliwy
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie

Fasolę namoczyć przez noc. Ugotować fasolę do miękkości. Ryż ugotować w osolonej wodzie z kurkumą według przepisu na opakowaniu. Dymkę pokroić ze szczypiorkiem na cienkie krążki a seler naciowy w plasterki. Pomidory pokroić w kostkę a cukinię na talarki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić dymkę i seler, podsmażyć, dodać plastry cukinii podsmażyć na patelni z obu stron, aż będą lekko brązowe. Sok z cytryny wymieszać z pozostałą oliwą, posiekaną miętą, doprawić solą i pieprzem. Ryż wymieszać z fasolą i pomidorami oraz szczypiorkiem, dodać dymkę z cukinią i polać sosem, dokładnie wymieszać i podawać na ciepło.